10月23-25日，国家自然科学基金委员会第70期“双清论坛”在江苏省无锡市召开。本期论坛主题为“食品中组分变革与调控的要害科学问题”。论坛由基金委生命科学部和政策局配合主办，江南大学承办。中国工程院院士、鸿运国际副校长孙宝国教授及江南大学校长陈坚教授配合担当论坛主席。

来自江南大学、中国农业大学、南昌大学、华南理工大学、浙江大学与天津科技大学等20余所科研院校的40多名知名专家加入了集会
；鹞蒲Р砍Ｎ窀敝魅味派鳌⑸蒲Р扛敝魅畏胙┝⒄策局局长韩宇以及生命学部、化学部、政策局等相关部分的领导出席了论坛。

论坛主要从食品加工历程中组分变革纪律及其相互作用机制、食品组分结构与营养功效的关系、食品制造历程中的宁静性问题及针对这些问题的优化理论与调控纪录、食品宁静的加工基础及其它相关领域的前沿基础研究的海内外现状和生长趋势出发，结合我国现有的研究基。钊胙刑制饰鍪称纷榉直涓镉氲骺乜蒲Я煊蛑兴媪俚男挛侍猓凡⑻岢鑫夜臼掠蜓芯可ぶ屑毙韫刈ⅰ⒔饩龅闹匾】蒲侍饣蜓芯科颍范赡艿耐黄瓶冢⒍“十二五”国家自然科学基金有关“食品中组分变革与调控的要害科学问题”的重点研究领域、偏向和政策提出建议。

与会专家一致认为，食品中或食品加工中组分的变革及相互作用，对食品品质、宁静性及人体健康爆发深刻的影响，如何调控这些组分变革及相互作用以提升食品品质和加工水平面临着极大的挑战。我国应注重多学科交叉融合，将剖析化学新技术、分子生物学技术、盘算机科学技术等手段与食品科学研究紧密结合，大力增强食品加工组分变革及其调控领域的要害科学问题研究，在今后研究中关注食品加工历程组分的性质结构变革、新物质新结构爆发的途径和转化纪律
；关注性质结构变革对食品品质、营养特性以及宁静性的影响，探索其调控技术
；关注食品加工历程优化理论及控制技术、发酵食品的品质形成与调控机制等问题
；重视食品加工历程中营养素的变革及其与人体健康的关系等方面的研究，解决国家和行业关注的科学问题，增进我国食品科学基础研究的生长，更好地为食品科学的生长和国家经济建设效劳。